Squash spaghetti med pesto!

Squash spaghetti är ett enkelt och hälsosamt substitut för traditionell spagetti. Här får du ett läckert recept på squashspaghettin, samt en tomat-mandelpesto, som passar perfekt till squashspaghettin. Ingredienser (2 pers.): Stor squash 70 g baconrostade pumpafrön Grovt hackad persilja Tomat-mandelpesto (stor portion): 200 g soltorkade tomater som legat i olja 25 g parmesan 50 g mandlar 1 vitlök 1/2 tsk. torkade chiliflakes Cirka. 1 ½ dl olivolja Handlingsplan: Peston förbereds först. Mixa de soltorkade tomaterna i en mixer eller med en mixersats. Tillsätt mandel, parmesan, vitlök, chiliflakes och olivolja och mixa tills det blir en jämn massa och önskad konsistens uppnås. Peston är nu klar och kan hällas upp i en marinadburk. För att göra squash-spaghettti är det självklart att använda den smarta Spirelli-spaghettiskäraren , som enkelt gör långa fina strimlor av squash, så länge squashen tillåter. Ett mandolinjärn eller en remsskalare kan också användas. Squashspaghettin ströas över lite salt och droppar olivolja och citron. Skär baconet i små bitar med en vass kökskniv och stek det knaprigt på en torr panna . Lägg det knapriga baconet på en tallrik med en pappershandduk för att suga upp överflödigt fett. Persiljan hackas lätt med Universalkvarnen från NEM. Squashspaghettin kan nu serveras på pastatallrikar. Bred tomat-mandelpeston över spaghettin och strö till sist det knapriga baconet över. Rätten serveras med rostade pumpafrön, grovhackad persilja och ett stänk nymalen peppar. Smaklig måltid!