Saftiga köttbullar med spenat, parmesan och rödbetor

Kathrine från Healthyfoodie.dk har omtolkat en riktig dansk folkklassiker, Frikadellen! Denna gång är köttbullen gjord på nötkött och innehåller både spenat, rödbeta och parmesanost. De saftiga och nyttiga köttbullarna är lätta att göra och är rika på protein. Ha det gott och bli frisk! Förberedelsetid: ca. 40 min Portion: 3-4 personer (ca 13 st) Ingredienser: – 400 g nötkött (3-7 % fett) – 1 ägg – 3 vårlökar – 50 g kokt rödbetor (koka i 10-15 min och skär i små tärningar) – 50 g färsk spenat (hackad) – 1 vit morot (riven på rivjärn) – 20 g riven färsk parmesan – 1 tsk dijonsenap – 1 tsk basilikapesto – 1 tsk olivolja - Salt – 1/2 tsk paprika Handlingsplan: Hitta din favoritgryta och börja koka rödbetan i 10 minuter. Medan rödbetan kokar hittar du en vass kniv och skärbräda och börjar sedan skära resterande grönsaker i fina tärningar. Samma sak görs med rödbetan när den kokat klart. Du blandar sedan nötkött och ägg i en margreteskål . Det blandas väl tills du fått en jämn konsistens. Tillsätt sedan grönsakerna tillsammans med kryddor, nyriven parmesan och dijonsenap, pesto och olivolja – och rör om ordentligt! Forma sedan fyllningen till små bollar och stek dem i en het stekpanna (gärna gjutjärn). Stek inte köttbullarna för länge, eftersom de lätt blir torra – stek ca 3-4 minuter på varje sida. Låt köttbullarna dra i 5-10 minuter innan servering. Tips : Servera på en fin Frederik Baggers Crispy tallrik 27cm och dekorera ev. med färska basilikablad. Smaklig måltid! Recept: Kathrine, healthfoodie.dk Bild: Healthyfoodie.dk