En höstklassiker är tillbaka – äppeltrata

Hösten är på ingång, vilket också betyder att de danska äpplena är fulla av saft och kraft. Det tycker vi förtjänar en liten efterrätt. En riktig klassiker har kommit tillbaka på den danska matscenen, triflien. Bagatellen har rötter så långt tillbaka som 1585, då en engelsman vid namn Thomas Dawson skrev den berömda kokboken: The Good Housewife's Jewell . Sedan den tiden i tidernas gryning har den välkända desserten omtolkats och finns idag i otaliga skepnader. Men det är verkligen inte utan anledning. En bagatell smakar himmelskt, och kan variera beroende på årstidens frukter. Ska du ha gäster över är det en enkel och prisvärd dessert som kan förberedas i förväg. Här ger vi vår åsikt. Vi har hittat ett enkelt och prisvärt recept på en äppeltriffel med mild vaniljkräm och härlig crunch. Antal: 6 pers. Tid: 45 min Ingredienser: 750g färska danska äpplen 1 DL vatten 125 g rörsocker (ca 1½ dl) 50 g havregryn (ca 1¼ dl) 50 g hackade hasselnötskärnor (ca 1 dl) 2½ matskedar akaciahonung 1 delad vaniljstång 200 g skir 0,2% 200 g gräddfil 4 msk florsocker Handlingsplan: Börja med att skala äpplena och skär dem sedan i små bitar. Hitta sedan en gryta och lägg i äpplena tillsammans med vatten och rörsocker. Äpplena ska nu kokas tills de är mjuka (efter ca 8 minuter). Ta sedan en stavmixer och mixa äpplena till en jämn massa. Grytan tas sedan ur den heta brännaren och får svalna. Medan äpplena svalnar kan du börja på den läckra crunchen. Hitta en stekpanna och börja med att rosta havregryn och hasselnötter – utan att använda fett – på en het panna. När nötterna börjat ta lite färg tar du av stekpannan från värmen. Sedan tillsätts honung under omrörning med degskrapa . Bred ut blandningen på en bit bakplåtspapper och låt den svalna. Nu är det dags att koncentrera sig på vaniljkrämen. Hitta en vass kniv och skär vaniljstången på längden. Skrapa sedan ur vaniljstängerna och rör ihop det med creme fraiche och skumma i en skål. Smaksätt grädden med florsocker. Arrangera bagatellen i ett fint Cabernet-glas från Holmegaard . Börja med äppelkompott i botten av glaset följt av vaniljkräm. Önskas ytterligare crunch kan man med fördel lägga en näve krossade makroner mellan äppelkompotten och vaniljkrämen (se bild ovan). Avsluta rätten med den krispiga crunchen bestående av rostade hasselnötter och havregryn. Garnera med färska bär och myntablad om så önskas. Det här är en efterrätt som aldrig kommer att göra dina gäster – eller barn besvikna. Smaklig måltid. Bild: Holmegaard