Rezept für grünen Spargel mit Sauce Hollandaise – für 4 Personen
400 g grüner Spargel 20 g Butter 12 Eigelb 1 dl Zitronensaft ½ Teelöffel Salz 10 g Estragon Geröstetes Roggenbrot Salz Schwarzer Pfeffer
- Schneiden Sie die unteren Enden des Spargels um 3 cm ab und kochen Sie ihn etwa 2 Minuten lang – nicht länger!
- Den Spargel aus dem Wasser nehmen und warm halten.
- Die Butter in einem Topf schmelzen und fast zum Kochen bringen.
- Eier, Zitronensaft und Salz in den Mixer geben und im Suppenprogramm gründlich vermischen.
- Während der Mixer läuft, geben Sie die heiße Butter nach und nach in einem dünnen Strahl hinzu, und die Sauce vermischt sich von selbst.
- Die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken, falls sie nicht die gewünschte Konsistenz hat.
- Servieren Sie den Spargel mit Sauce Hollandaise, grob gehacktem Estragon und geröstetem Roggenbrot.
Tipp: Sie können alle Arten von fein gehackten Kräutern hinzufügen. In dieser Sauce sind zum Beispiel Basilikum, Petersilie und Schnittlauch enthalten. Die Sauce passt hervorragend zu Hühnchen, Fisch und Meeresfrüchten.
